Blog santai .....: Kelas Pastry di KKHL

Hari ini, tangga 24.11.2012, aku ke kelas membuat PASTRY. Seronok... Ramai juga students Cikgu Sufri, dalam 22 orang. Kami belajar buat Croissant (tergeliat lidah menyebutnya - ala-ala sebutan Bahasa Perancis katanya), Sardine Puff dan Beef Wellington.

Selama hari nie asik beli kat bake shop aje. Tapi hari ini, aku belajar bagaimana nak buat kulit/puff yang berlapis-lapis tu... Cantik... maklum ajelah Cikgu yang menguli dan menyediakan pastrinya. Yang agak remeh tu... bila nak menyediakan puff pastry. Asik keluar masuk, keluar masuk sebanyak 6 kali di dalam Chiller dengan teknik ----> Step 1: uli_canai_lipat_simpan (Chiller - 10 minit). Step 2: keluarkan_canai_lipat_simpan dan seterusnya ... sampai 6 hingga 7 kali Step 2 diulang-ulang. Tapi hasilnya terbaik!!!!! Berlapis-lapis ... rangup dan ringan.

Sayang seribu sayang aku tak ambil gambar sebab tak bawa kamera, handphone pun jenis dulu-dulu - tak canggih macam sekarang).
Chup,chup,chup... Nanti kalau ada kawan-kawan yang hantar kat fb saya akan upload.

Sambung balik pasal membuat puff pastry tersebut. Jika kita tak ada masa nak buat ... beli aje kat bake & pastry shop atau di supermarket besar seperti Giant / Carrefour tapi carilah tanda halal ye! Itulah kalau buat sendiri, puas hati kerana terjamin halalan thoiibah nya yang sudah tentu kita gunakan bahan-bahan yang terbaik dan terjamin kebersihannya (bukannya expired).

Resepi Puff Pastry

Bahan2

500 gm tepung gandum

1/2 tsp garam

1 biji telur

200 ml air

50 gm margerin

1/2 tsp cream of tartar

375 gm Pastri Margerin

Cara

1. Satukan tepung gandum, garam, cream of tartar ke dlm bekas dan gaul rata.

2. Masukkan margerin, gaul rata dan masukkan telor sebatikan seperti serbuk roti.

3. Kemudian tuangkan air sedikit demi sedikit dan uli doh sehingga kental dan lembut (seperti doh roti atau bun).

4. Rehatkan doh seketika. Kemudian roll / canai doh dengan bentuk memanjang.

5. Lipat dua doh, letak Pastri Margerin di antara lipatan doh itu.

6. Canaikan doh setebal 1/2 cm dan lipat 3, simpan dalam Chiller (peti sejuk) selama 15 minit.

7. Setelah 15 minit, keluarkan. Canai dan lipat 3 lagi, simpan semula ke dalam Chiller.

Ulangi proses yang sama sebanyak 6 kali.

8. Setelah itu barulah boleh digunakan untuk membuat Croissant atau Sardin Puff.

Sardin Puff (Inti) - simple

Bahan2

1 senduk minyak jagung

1 tin besar sardin (guna cap King Cup)

2 biji bawang besar (potong dadu)

3 biji cili merah (dihiris nipis)

2 biji limau nipis (ambil jusnya) )

garam, lada sulah ) secukup rasa

2 biji telor - unt. disapu atas puff

Cara

1. Satukan kesemua bahan ke dlm bekas dan gaul sebati.

2. Keluar Puff Pastri dari dlm Chiller - biarkan sebentar anggaran 10 - 15 minit dan canai anggaran 1/4" tebal dan potong Puff Pastri anggaran 10 atau 12 keping.

3. Ambil 1 keping Puff Pastri, letakkan inti dan ratakan.

4. Ambil pula 1 keping lagi Puff Pastri dan buat beberapa kelaran melintang kemudian letakkan di atas pastri yg ada inti tadi, dan tekankan garfu di sekelilingnya. (seperti gambar)

5. Sapu dengan kuning telur. Ulangi proses yg sama sehingga pastri habis.

6. Susun di atas loyang pembakar dan bakar dgn suhu 190 celcius, lebih kurang 25 minit (sehingga kuning keemasan).

Mohon kebenaran Che Mat, guna gambar2 ini